Receta: Filete de Res con Salsa de Vino Tinto (usando la técnica de desglasado)

Ingredientes (para 2 personas):

• 2 filetes de res (entrecot o solomillo, unos 200 g cada uno).
• 2 cucharadas de mantequilla.
• 1 cucharada de aceite de oliva.
• Sal y pimienta al gusto.
• 1 diente de ajo, aplastado.
• 1 ramita de romero o tomillo fresco (opcional).
• ½ taza de vino tinto seco.
• ½ taza de caldo de res (o agua, si no tienes caldo).
• 1 cucharadita de azúcar o miel (opcional, para equilibrar la acidez).

Instrucciones:

1. Sazona los filetes:
   Espolvorea sal y pimienta al gusto sobre ambos lados de los filetes. Deja reposar unos minutos mientras preparas la sartén.
2. Dora los filetes:
   En una sartén grande de acero inoxidable o hierro fundido, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto.
   Agrega los filetes y dóralos 2-3 minutos por lado para un término medio (o ajusta el tiempo según tu preferencia).
   Añade el diente de ajo y las hierbas al final para aromatizar.
   Retira los filetes y déjalos reposar en un plato cubierto con papel aluminio para mantenerlos calientes.
3. Elimina el exceso de grasa:
   Si la sartén tiene demasiada grasa, retira un poco, dejando solo una fina capa para conservar el sabor.
4. Desglasa con vino tinto:
   Baja el fuego a medio y vierte el vino tinto en la sartén caliente.
   Raspa los restos caramelizados del fondo con una cuchara de madera o espátula mientras el vino burbujea ligeramente.
5. Añade el caldo y reduce:
   Agrega el caldo de res y, si deseas, la cucharadita de azúcar o miel para suavizar la acidez del vino.
   Cocina a fuego medio hasta que el líquido se reduzca a la mitad, formando una salsa espesa y brillante (unos 3-5 minutos).
6. Termina con mantequilla:
   Retira la sartén del fuego y añade la mantequilla, mezclando con movimientos circulares para darle un toque cremoso a la salsa.
7. Sirve los filetes:
   Coloca los filetes en platos individuales y vierte la salsa de vino tinto por encima. Acompaña con puré de papas, espárragos salteados o una ensalada fresca.

Consejo final:

El vino que uses para la salsa no tiene que ser caro, pero sí de buena calidad, ya que su sabor definirá el carácter de la salsa. ¡Disfruta de este plato lleno de sofisticación!